Tipps zum zubereiten des Teiges

1. Schritt:
Mehl auf eine glatte Fläche sieben. Die Eier auf einem Teller verquirlen und auf das Mehl gießen. Alle anderen Zutaten zugeben.

2. Schritt:
Den Teig gut durchkneten (ca. 15 Minuten), bis er glatt und elastisch ist.  WVon Zeit zu Zeit die Fläche mit Mehl bestäuben. Der Teig darf nicht mehr klebrig sein! Ist der Teig noch zu fest, etwas Olivenöl oder lauwarmes Wasser darunter kneten!

3. Schritt:
Lassen Sie den Teig nun eine halbe Stunde, abgedeckt mit einem Küchenhandtuch, bei Zimmertemperatur ruhen.

4. Schritt:
Teilen Sie den Teig in vier Portionen und rollen Sie je eine Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus (ca. 2-4 mm)
Rollen Sie mit dem Nudelholz immer von sich weg nach außen. Drehen Sie den Teig häufig. Die Arbeitsfläche muss immer gut bemehlt sein, dass der Teig nicht kleben bleiben kann. Wenn Sie einen Kreis ausgerollt haben, falten Sie ihn wieder zusammen und rollen Sie ihn wieder aus. Das ganze bitte 6 –- 8 mal wiederholen, dann dürfte der Teig glatt und rund sein.

Wer natürlich eine Nudelmaschine besitzt, ist klar im Vorteil! Aber auch bei der Nudelmaschine muss der Teig mehrmals durchgezogen werden (7-9 mal), bis er die gewünschte Dicke hat.

5. Schritt:
Schneiden oder formen Sie den Teig entsprechend der gewünschten Nudelform und lassen Sie die Nudeln ca. 15 Minuten antrocknen

6. Schritt:
Bringen Sie Wasser zum kochen und geben Sie etwas Öl in das Wasser.
(10 mal mehr Wasser, als das Gewicht der Teigwaren – also bei 500 g Pasta, ca. 5 Liter Wasser)

7. Schritt:
Geben Sie nach Wunsch 1 TL Salz dazu. Oft ist das aber nicht notwendig, da die selbstgemachte Pasta einen starken Eigengeschmack hat.

8. Schritt:
Frische Nudeln in das kochende Wasser geben.

9. Schritt:
Pasta al dente kochen lassen (einfach zwischendurch mal probieren!) und die Nudeln abgießen. Bitte die Nudeln nie abspülen.

10. Schritt:
Nach Wunsch servieren!