Nudelformen

Zum Schneiden der Nudeln entweder ein scharfes Messer verwenden (z. B. für Bandnudeln) oder ein Teigrädchen. Mit dem Teigrädchen erhalten Sie einen schönen gezackten Rand.

Bandnudeln:

Dünn ausgerollten Nudelteig zu einer Rolle aufrollen (wie eine Biskuitrolle) und mit einem Messer von der Rolle schmale oder breite Stücke abschneiden (je nach gewünschter Breite der Bandnudeln!) Nudeln aufrollen und kochen.

Tagliatelle 1 cm breit;

Fettuccine 0,5 cm breit;

Tagliatelle 0,3 cm breit

Farfalle (Schleifchennudeln):

Den dünn ausgerollten Teig mit dem Teigrädchen in 2 cm große Streifen schneiden. Anschließend mit dem Teigrädchen aus den Streifen 5 cm lange Rechtecke schneiden. Die Rechtecke in der Mitte (schleifchenartig) zusammendrücken! Vor dem Kochen ca. 15 Minuten trocknen lassen.

Tortellini (gefüllte Nudeln):

Die Füllung zubereiten. Den Teig dünn ausrollen. Mit Hilfe eines kleinen Glases oder einer Ausstechform ca. 5 cm große Kreise aus dem Teig ausstechen, dann die Füllung in die Mitte des Kreises legen, zu einem Halbmond(kreis) umlegen und am Rand mit Wasser oder Eiweiß versiegeln. Jeden Kreis um den Zeigefinger (oder einen Kochlöffel) legen und beide Enden gut aufeinander drücken. Vor dem Kochen noch ca. 20 Minuten trocknen lassen.

Orecchiette (Öhrchennudeln):

Den Teig nach dem Ruhen nicht ausrollen! Mit den Händen eine dünne „Wurst“ rollen (etwa 1 cm dick) und von der Wurst dünne Scheibchen abschneiden (etwa 3 mm). Die Scheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Daumen drehen, dass kleine „Öhrchen“ entstehen. Vor dem Kochen etwa 15 Minuten trocknen lassen.

Lasagneplatten: