Frühlingssalat mit Bienen-Nudeln p595

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Frühlingssalat mit Bienen-Nudeln

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Salat mit Spargel, Putenbrust, Radieschen und Schnittlauch

Zutaten (4 Personen):

250 g Bienen-Nudeln
250 g Spargel
100 g geräucherte Putenbrust/Putenaufschnitt
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
3 EL Schmand
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen

und so gehts...

Spargel putzen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Einen Topf mit ca. 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel 8-10 Minuten bissfest kochen lassen. Den Spargel herausnehmen und abkühlen lassen. Das Spargelwasser erneut zum kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung zubereiten - nicht zu weich kochen, dass die Motive nicht kaputt gehen. Anschließend abgießen und erkalten lassen - etwas Olivenöl unter die Nudeln geben, damit diese nicht zusammenkleben. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheibchen schneiden. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls in feine Röllchen schneiden. Putenbrust in dünne Streifen schneiden. Zitronensaft, Essig und Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer schönen Salatschüssel alle Zutaten und das Dressing vermischen, Nudeln vorsichtig unterheben, dass die Bienen-Motive nicht kaputt gehen, nochmals abschmecken, ggf. nachwürzen und frühlingsfrisch mit Kräutern garniert servieren. Guten Appetit.

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