Eiernudeln mit Schweinefilet und Erdnusssoße p809

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Eiernudeln mit Schweinefilet und Erdnusssoße

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Zutaten (4 Personen):

400 g Eiernudeln (oder chin. Glasnudeln, Woknudeln)
150 g Erdnusscreme
500 g Schweinefilet
3 Knoblauchzehen
50 ml Sojaöl
30 g Ingwer
250 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Samba Oelek
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Schweinefilet gut abwaschen und etwas trockentupfen. Das Schweinefilet in kleine mundgerechte Schreifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Eine Pfanne oder Wok mit Sojaöl erhitzen und das Schweinefilet darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, Ingwer schälen und beides fein hacken. Knoblauch und Ingwer mit zum Fleisch in die Pfanne geben und etwas mitbraten lassen. Nun die Erndusscreme zum Fleisch hinzufügen und die Gemüsbrühe angießen. Die Soße nochmals mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Samba Oelek abschmecken und noch etwas einköcheln lassen. Die Frühlingszwiebelringe der Soße hinzufügen und etwas mitköcheln lassen. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Soße nochmals abschmecken. In kleinen Schalen anrichten und mit Frühlingszwiebel-Röllchen garniert servieren. Guten Appetit.

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