Farfalle mit Pilz-Weinbrand-Soße
Zutaten (4 Personen)
500 g Farfalle
Salz und Pfeffer
500 g Champignons
100 g Pfifferlinge
5 Scheiben Frühstücksspeck
1 große Zwiebel
40 g Parmesan
3 Stiele Thymian
2 EL Olivenöl
4 EL Weinbrand
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
125 g Schlagsahne
ca. 2 EL heller Soßenbinder
evtl. Thymian und rosa Pfeffer zum garnieren
und so geht’s…
Pasta in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Champignons halbieren. Frühstücksspeck in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Thymian hacken. Parmesan hobeln.
Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen. Etwas Öl in das übrige Bratfett geben und die Zwiebelspalten, Champignons und Pfifferlinge für ca. 5 min darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weinbrand, Gemüsefond und Sahne ablöschen. Etwa 5 min einkochen lassen. Thymian unterrühren. Soßenbinder einstreuen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Pasta und Soße portionsweise anrichten. Mit Speck, Parmesan und Thymian bestreut garnieren.
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