Tagliatelle mit Kaninchenragout p599

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Tagliatelle mit Kaninchenragout

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Zutaten (4 Personen):

500 g Tagliatelle bietola rossa
600 g Kaninchenfilet
250 ml Rotwein trocken
100 g saure Sahne
50 g geräucherter Speck
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 EL Johannisbeergelee
1 Basilikumzweig zum garnieren

und so geht´s...

Das Kaninchenfelet abwaschen, abtropfen lassen und in zarte Streifen schneiden. Knoblauch pressen, Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Deckel das Olivenöl erhitzen und den Speck darin anbraten lassen. Die Kaninchen-Streifen dazugeben und kräftig anbraten lassen. Das Fleisch herausnehmen und im Backofen warm stellen. Zwiebel und Knoblauch im Bratensaft der Pfanne anbraten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rotwein ablöschen und alles für ca. 5 Minuten schmoren lassen. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Weinsoße mit dem Johannisbeergelee verfeinern und die saure Sahne unterheben. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Kaninchenfilet-Streifen unter die Soße rühren. Nudeln auf schönen Tellern anrichten und die Kaninchenpfanne über die Nudeln geben und mit Kräutern garniert servieren. Guten Appetit.

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