Kalbsschnitzel Saltimbocca auf Bandnudeln
Zutaten (2 Personen):
250 g Tagliolini Vino Rosso (Bandnudeln mit Barolo-Wein)
4 Kalbsschnitzel
2 Scheiben Parmaschinken
3 Salbeizweige
Olivenöl
2 EL Mehl
2 EL Marsala (ital. Dessertwein)
1 Pck. Tomatensoße mit Kräutern im Glas
3 EL Aprikosenkonfitüre
Holzspieße
und so geht´s...
Die Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen, warm stellen. Während die Nudeln kochen Salbei abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Kalbsschnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Kalbsschnitzel mit 2-3 Salbeiblättern und einer halben Scheibe Schinken belegen. Zusammenklappen/rollen und mit einem Holzspieß feststecken. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die restlichen Salbeiblätter kurz darin anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Kalbsrollen in Mehl wenden und in der Pfanne bei starker Hitze anbraten. Die Hitze reduzieren und die Rollen noch 5 Minuten fertig braten lassen. Marsala, Tomatensoße und Konfitüre in die Pfanne geben und aufkochen. Die Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta und das Fleisch auf schönen Tellern anrichten und die Soße über das Fleisch gießen. Mit den gebratenen Salbeiblättern garnieren. Guten Appetit.
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