Tomaten Tagliolini mit Jakobsmuscheln
Zutaten (4 Personen):
500 g Fettuccine bietola rossa
16 frische Jakobsmuscheln (ausgelöst)
1 Schalotte
Estragonblätter, 1 Thymianblatt, etwas Fenchelgrün
120 ml Weißwein
125 g Sahne
30 g Butter
etwas Safran
1 EL frisch gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
und so geht´s...
Waschen Sie die Kräuter, lassen Sie diese nun gut abtropfen und hacken Sie die Kräuter anschließend fein. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken. Setzen Sie einen Topf auf, geben Sie den Wein, 200 ml Wasser und die gehackten Kräuter, die Schalotte und die Gewürze (Salz, Pfeffer und etwas Safran) dazu und lassen Sie alles ca. 10 Minuten kochen. Geben Sie nun die Jakobsmuscheln in den Sud, lassen Sie diese ca. 3 Minuten ziehen, herausnehmen und warmstellen. Den Kochsud geben Sie durch ein Sieb. Den Sud wieder auf den Herd setzen und etwas einkochen lassen. Die Sahne zufügen und solange köcheln lassen, bis die Soße cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Nudeln in der Butter schwenken. Die Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden und in die Sahnesoße geben und bei geringer Hitze kurz ziehen lassen. Die Nudeln auf schönen Tellern anrichten und mit der Jakobsmuschelsoße übergießen. Mit Petersilie garniert servieren. Guten Appetit!
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