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bunter Nudelsalat mit Lachs

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bunter Nudelsalat mit Lachs

Zutaten (4 Personen)

300 g Fussili
300 g Lachsfilet
100 g Butter
250 ml tr. Weißwein
125 ml Wasser
500 g Brokkoli
2 EL Mandelblättchen
Salz und Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
1 Bd. Petersilie
2 g Safranpulver

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Den Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen und in dem Nudelwasser mitkochen lassen (etwa nach 5 Minuten Kochzeit der Nudeln hinzufügen). Dann abgießen und abkühlen lassen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, herausnehmen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Eine 1/2 Zitrone auspressen. Wein, Wasser, 1 TL Salz, Zitronensaft und die gehackte Petersilie etwas aufkochen lassen. Das Lachsfilet waschen, zum Weinsud geben und in dem Weinsud ca. 8 Minuten ziehen lassen. Den Lachs aus dem Sud nehmen und in Stücke schneiden. Den Sud durchs Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Die Butter in einem Topf zerlassen und den Fisch/Weinsud angießen, Safranpulver dazugeben und die Soße bei starker Hitze ein paar Minuten etwas einkochen lassen. Dann abkühlen lassen. Die Soße unter die Nudel/Brokkolimischung heben. Die Lachsstücke ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Salat in einer schönen Schüssel oder auf einer schönen Salatplatte anrichten und mit den Mandelblättchen bestreut servieren. Guten Appetit.

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