rote Bandnudeln mit grünem Spargel und Ricotta-Sahnesoße
Zutaten (4 Personen):
500 g Fettuccine alle bietola rossa
500 g grüner Spargel
200 g Ricottakäse oder Magerquark
250 ml Sahne
80 g frisch geriebener Parmesan
Muskat
frische Kräuter zum Garnieren
und so geht´s…
Den Ricottakäse in einer Schüssel glatt rühren. Die Sahne, den Parmesan und das Muskat untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Wasser 3 Minuten garen, dann Spargel zugeben und mit garen lassen bis beides bissfest ist. Die Pasta und den Spargel abtropfen lassen; dabei 2 EL der Kochflüssigkeit auffangen. Die Pasta mit dem Spargel wieder zurück in den Topf geben. Die Kochflüssigkeit unter die Käsemasse rühren und dann über die Pasta geben und vorsichtig vermengen. Mit frischen Kräutern garniert servieren. Guten Appetit!
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