Spinat-Hackfleisch-Ravioli mit gebratener Salbeibutter
Zutaten (4 Personen)
400 g Mehl
4 Eier
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
500 g frischer Spinat (oder Blattspinat)
300 g Rinderhackfleisch
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
100 ml trockner Weißwein
4 Eier
50 g Paniermehl
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Oregano
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
150 g frischer Parmesan.
2 EL Salbeiblätter (gehackt)
100 g Butter
und so geht’s…
Mehl, Eier, Olivenöl und Salz vermengen und einen glatten Teig daraus kneten. Den Teig ca. 30 Minuten, in ein Küchentuch gewickelt, ruhen lassen.
Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch und hacken Sie beides klein. Den Rosmarin waschen und ebenfalls fein hacken. Braten Sie die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und den Rosmarin in einer Pfanne mit Olivenöl etwas an. Geben Sie das Rinderhack dazu und lassen Sie alles ca. 5 Minuten anbraten. Geben Sie das Lorbeerblatt, den Oregano und den Weißwein dazu und lassen Sie alles auf kleiner Flamme für ca. 10 - 15 Minuten köcheln. Den Spinat waschen und verlesen. Einen Topf mit wenig Wasser aufsetzen und den Spinat darin zusammenfallen lassen. Gießen Sie den Spinat in ein Sieb und lassen Sie ihn gut abtropfen. Hacken Sie den Spinat fein und geben Sie ihn zum Hackfleisch dazu. Entfernen Sie vorher das Lorbeerblatt!
Pürieren Sie nun die ganze Masse mit einem Pürierstab. Rühren Sie unter die Spinat/Hackfleisch-Masse nun noch die Eier, das Paniermehl und etwas von dem frischen Parmesan. Rollen Sie nun den Nudelteig zu zwei dünnen Teigplatten aus. Entweder Sie benutzen eine Ravioliform und geben einen TL der Füllung in die Vertiefung der Form oder Sie geben im Abstand von ca. 3 cm einen Klecks der Spinat-Füllung auf die Teigplatten. Die zweite Teigplatte darüber legen. Die Ränder fest andrücken und die Teigplatten zwischen der Füllung mit einem Teigrädchen schneiden.
Nun bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und lassen Sie die Ravioli darin 6 Minuten köcheln. Waschen Sie die Salbeiblätter und schneiden Sie die Blätter in feine, dünne Streifen. Zerlassen Sie die Butter in einer große Pfanne und geben Sie die Salbeiblätter dazu. Geben Sie die Ravioli zur Butter dazu, kurz darin schwenken und auf schönen Tellern anrichten. Mit frischem Parmesan bestreut servieren. Guten Appetit.
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