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Walnussnudel-Obst-Salat

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Walnussnudel-Obst-Salat

Zutaten (4 Personen):

200 g Walnussnudeln
200 g Chicorée
2 Orangen
100 g Sojabohnenkeime
100 g Schinken
1 Eigelb
1 TL Senf
50 ml Walnussöl
150 g Joghurt
Salz und Pfeffer
Zucker

und so geht´s...

Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und abkühlen lassen. Rosinen in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser einweichen. Orangen schälen, weiße Haut entfernen. Fruchtfilets herausschneiden und den Rest der Orange auspressen und den Saft auffangen. Chicorée waschen, Strunk herausschneiden und in Chicorée in Streifen schneiden. Schinken in feine Würfel schneiden. Sojasprossen abspülen und abtropfen lassen. Eigelb mit 3 EL Orangensaft und dem Senf verrühren. Walnussöl unter Rühren dazugeben. Joghurt unter die Mayonnaise heben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Nudeln mit dem Obst, Gemüse und Schinken vermischen und mit dem Joghurtdressing übergießen und verrühren. Salat in einer schönen Schüssel anrichten und mit Rosinen bestreut servieren. Guten Appetit.

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