Walnussnudeln in Nussbuter mit Aprikosen
Zutaten (4-6 Portionen als Dessert):
200 g Walnussnudeln
1 Dose Aprikosen
10 g Speisestärke
abgeschälte Schale von ½ unbehandelten Zitrone
evtl. 2 EL Marillenlikör
30 g Haselnussblättchen
40 g Butter
90 g Zucker
1 Vanilleschote
Zitronenmelisse zum Verzieren
und so geht´s…
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit 75 g Zucker, Vanillemark- und –schote aufkochen. Nudeln zufügen, bei mittlere Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Aprikosenhälften halbieren. 6 EL Aprikosensaft und Stärke glatt verrühren. Restlichen Saft mit Zitronenschale und übrigem Zucker aufkochen. Stärke einrühren, nochmals kurz aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Zitronenschale entfernen und Soße nach Belieben mit Marillenlikör abschmecken. Aprikosen in die heiße Soße geben. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter in Stückchen zufügen und aufschäumen. Vanillenudeln mit Aprikosenkompott auf tiefen Tellern anrichten und mit Haselnussbutter beträufeln. Mit Zitronenmelisse garnieren. Guten Appetit!
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